ずわいがに解禁は11月6日｜松葉・越前・加能の違いと選び方【2026年】

2026年のずわいがに解禁は11月6日（金）｜終わりは雄と雌で違う

日本海のずわいがに漁は、毎年11月6日に解禁されます。曜日で動く行事ではなく、国の省令で禁漁の期間が決められているため、日付そのものは年が変わっても同じです。2026年の11月6日は金曜日にあたります。

そして、意外と知られていないのが終わりの日です。雄と雌で漁期の長さがまったく違います。鳥取県が公開している資源管理の資料では、次のように整理されています。

つまり雌を食べられるのは、解禁から年末までの2か月足らずです。ここがこの食材でいちばん大きな落とし穴で、「年が明けてから、せいこがにを取り寄せよう」と考えると、もう漁が終わっています。1月以降に出回るものは冷凍か加工品が中心になります。

なお、この11月6日は日本海側（山陰から北陸にかけて）の話です。北海道など別の海域のずわいがには、それぞれ別の取り決めで漁が行われているため、時期の考え方も変わります。売り場で「北海道産」と書かれたものを見て季節がずれていると感じたら、そういう理由です。

松葉がに・越前がに・加能がに｜同じカニなのに名前が違う理由

売り場やカタログに並ぶ「松葉がに」「越前がに」「加能がに」は、どれもズワイガニという同じ種類の雄です。違うのはどこの港に揚がったか。産地がブランドとして名前をつけ、多くは脚の付け根にタグ（標識）を付けて出荷しています。福井県は、県で水揚げされたものに黄色いタグを付け、そこに水揚げした漁港名を刻印していると案内しています。タグは「越前がにである」という産地の証明書のような役割です。

ブランドが違っても、種類が同じなら味の方向は同じです。値段の差は、水揚げ量・大きさ・身の詰まり・タグの有無で決まっていきます。「ブランド名が高いほうがおいしい」とは限りません。同じ予算なら、名前よりも一杯の重さと甲羅の状態を見たほうが外れが少なくなります。

雄と雌は、まったく別の買い物になる

ずわいがには、雄と雌で値段も大きさも食べどころも別ものです。同じ売り場に並んでいても、買う目的が違います。

• 雄（松葉がに・越前がに・加能がに）：大きく、脚の身が主役。焼き・刺身・しゃぶしゃぶ・鍋と、料理の幅が広い。一杯の値段は張りますが、食卓の中心になります。
• 雌（せいこがに・香箱がに・こっぺがに・親がに）：手のひらに乗る大きさ。主役は身ではなく甲羅の中の卵です。オレンジ色の内子（未熟な卵）と、腹に抱えた黒っぽい外子（産みつけた卵）、そしてかにみそ。値段は雄よりずっと手が届きやすく、産地の日常のごちそうという立ち位置です。

雌が小さく、資源を守るために漁期が12月31日までと短く区切られているのは、卵を抱えた個体を獲りすぎないためです。甲幅7cm未満は獲ってはいけないという決まりもあります（鳥取県の基準）。短い期間に、決められた大きさのものだけが並ぶ——雌の値段と季節感は、この仕組みからできています。

水がに・若松葉がに｜安い理由と、向く食べ方

冬の終わりに「水がに」「若松葉がに」という名前が出てきます。これは脱皮したばかりの雄のこと。殻がやわらかく、身に水分が多いためこの名で呼ばれます。漁期は県によって区切りが違い、鳥取県は2月1日〜2月20日、福井県は2月19日〜3月20日としています。

身が詰まっていないぶん値段は大きく下がります。殻がやわらかいのでハサミで切りやすく、鍋・みそ汁・しゃぶしゃぶのように、汁ごと味わう料理には向いています。逆に、脚の身をごちそうとして並べたい日には向きません。「安いカニを見つけた」と思ったら、まず水がにかどうかを確かめてください。安さには理由があり、その理由に合った食べ方があります。

失敗しないずわいがにの選び方｜売り場で見るところ

一杯で売られているものを選ぶときは、次の順に見ます。

• 大きさのわりに重い：いちばん確かな手がかりです。持ち比べができるなら、同じ値段の中で重いものを選びます。持てない売り場なら、脚が太くて身がぱんと張っているものを目で選びます。
• 甲羅が硬い：押してへこむものは脱皮から日が浅く、身が薄い個体です。コツコツと硬いものを。
• 甲羅に黒いつぶつぶが付いている：カニビルという生きものの卵だと言われます。脱皮から時間が経っている＝身が詰まっている合図として、産地では良い目じるしに数えられています。見た目で驚かなくて大丈夫です。
• 脚がそろっている：欠けていても味は変わりませんが、欠けているぶん安く出ていることがあります。家で食べるなら、これは狙い目です。
• タグが付いているか：産地の証明です。贈り物にするなら、タグ付きのほうが相手に伝わります。自分で食べるなら、タグなしで安いものを選ぶ手もあります。
• 腹が白くきれい：黒ずみや汚れが強いものは避けます。

「活」「ボイル」「冷凍」どれを買うか

同じかにでも、売られている状態で扱いやすさがまるで変わります。

• 活（生きたもの）：いちばん良い状態ですが、その日のうちに調理する前提です。刺身やしゃぶしゃぶにできるのはこの形だけ。大きな鍋と手間が必要なので、慣れていない台所にはすすめません。
• ボイル（浜ゆで）：水揚げしてすぐ産地でゆでたもの。買ってきて切るだけで食卓に出せます。家で食べるなら、これがいちばん現実的です。
• 冷凍：日持ちがして、値段も落ち着いています。解凍のしかたで味が決まるので、あとの章のとおりゆっくり戻してください。

魚介には「生食用」と「加熱用」の表示があり、これは品質の上下ではなく前提としている食べ方の違いです。この考え方は貝でも同じで、今が旬「岩牡蠣」完全ガイドでもくわしく取り上げています。売り場で迷ったときの見方が共通しているので、あわせて読むと判断が速くなります。

買ってからの扱い方｜ゆで方・解凍・保存

ボイルのものを買ってきたなら、することはほとんどありません。冷蔵庫でしっかり冷やし、食べる少し前に出して、切り分けるだけです。手を入れるほど水っぽくなります。

冷凍を解凍するとき

• 冷蔵庫でゆっくり戻す：これが基本です。常温に置くと、外だけ先にゆるんで水分（ドリップ）が抜け、うまみが流れ出ます。
• 新聞紙やキッチンペーパーで包む：溶けた水を受けてくれるので、身が水に浸かりません。
• 半解凍で切る：完全に戻す前のほうが、ハサミで切っても身が崩れません。切ってから残りを戻すと扱いやすくなります。
• 戻しすぎない：刺身用でないかぎり、少し芯が残るくらいで火や口に運んだほうが、身がだれません。

生のものをゆでるとき

活のかにを家でゆでるなら、甲羅を下にして、ひたひたより多めの湯に入れるのが基本です。甲羅を上にすると、みそが流れ出てしまいます。塩は海水よりやや薄い程度。大きさによってゆで時間は変わるので、購入した店の案内に従うのが確実です。ゆで上がりは湯から上げて自然に冷ますと、身が締まりすぎません。

食べる順番と、甲羅の中の楽しみ方

ずわいがには食べる順番を決めておくと、テーブルが散らかりません。おすすめは次の順です。

• ①脚：関節で切り分け、殻の細いほうにハサミを入れて開きます。いちばん食べやすく、最初に出すと場が静かになります。
• ②爪：身がしっかりしていて食べごたえがあります。根元を折ると、すっと抜けることがあります。
• ③甲羅（かにみそ）：雄も雌も、ここが楽しみ。雌ならさらに内子と外子が入っています。身を少し戻して、みそと混ぜて食べるのが産地の食べ方です。
• ④胴（肩肉）：面倒に見えて、いちばん甘い身が入っています。縦に半分に切り、断面から指でほぐします。

食べ終わったら、殻はまとめてだしに。ここまでやって、ようやくかに一杯を使いきったことになります。

ずわいがにと紅ずわいがにの違い

売り場には紅ずわいがに（べにずわいがに）も並びます。名前が似ていますが別の種類で、もっと深いところに住んでいるかにです。生きているときから赤みが強く、値段はずわいがにより手が届きやすいのが特徴。身は水分が多めで繊細、甘みがはっきりしているので、ほぐし身・かに酢・汁ものに向きます。漁の時期もずわいがにとは別に決められています。

「かにを腹いっぱい食べたい日」は紅ずわいがに、「一杯を囲んでごちそうにしたい日」はずわいがに。目的で分けると、どちらも納得のいく買い物になります。安いほうを選んで損をした気になるのは、たいてい用途と種類が合っていないときです。

ふるさと納税と通販は、いつ動かすと得か

ふるさと納税は、かにとの相性がとても良い返礼品です。単価が高く、産地がはっきりしていて、季節が限られている——寄付という形と噛み合っています。ただし、使い方にはくせがあります。

いっぽう楽天などの通販が向くのは、届く日を決めたいときです。年末年始に家族で囲むなら、日付指定ができることがそのまま条件になります。ポイントの制度を待って発送が押すくらいなら、先に注文するほうが結果として得です。12月に入ると配送が混みます——これはかにに限らず、冬の贈り物すべてに言えることです。

贈る相手を思い浮かべるときは、相手の台所の事情も一緒に考えてください。活のかには相手に手間と大鍋を要求します。ボイル済み・カット済みのほうが、受け取った人はうれしいことが多いものです。魚介の贈り物で外さない考え方は、今が旬「秋鮭」完全ガイドにもまとめています。

ずわいがにのよくある質問（FAQ）

Q. 2026年のずわいがにの解禁日はいつですか？
A. 11月6日（金）です。日本海側では省令で禁漁の期間が決まっているため、解禁日は年によって動きません。終わりは雄が3月20日、雌が12月31日です（鳥取県の資料による）。

Q. 松葉がにと越前がにと加能がには何が違いますか？
A. どれも同じズワイガニの雄で、違うのは水揚げされた産地のブランド名です。松葉がには鳥取・島根・兵庫・京都、越前がには福井、加能がには石川。福井県は県内で水揚げされたものに黄色いタグを付け、漁港名を刻印していると案内しています。

Q. せいこがに・香箱がに・こっぺがにとは何ですか？
A. ずわいがにの雌の呼び名です。福井では「せいこがに」、石川では「香箱がに」、京都の丹後では「こっぺがに」、鳥取では「親がに（せこがに）」。雄よりずっと小さく、内子・外子・かにみそが主役です。

Q. 雌はいつまで買えますか？
A. 12月31日までです。雄より漁期が短く区切られているので、年が明けると生のものは出回りません。年末に食べたいなら、11月のうちに手配するのが確実です。

Q. 甲羅の黒いつぶつぶは何ですか。食べても大丈夫ですか？
A. カニビルという生きものの卵だと言われています。かにの身に害があるものではなく、産地では脱皮から時間が経って身が詰まっている合図として、むしろ良い目じるしに数えられています。

Q. 水がに（若松葉がに）は買いですか？
A. 目的しだいです。脱皮したばかりで殻がやわらかく、身に水分が多いぶん値段が下がります。鍋やみそ汁のように汁ごと味わう料理には向きますが、脚の身を並べるごちそうには向きません。漁期も短く、鳥取県は2月1日〜2月20日、福井県は2月19日〜3月20日としています。

Q. 冷凍のかには、どう解凍しますか？
A. 冷蔵庫でゆっくりが基本です。常温に出すと水分が抜けてうまみが逃げます。新聞紙やキッチンペーパーで包んで受け、半解凍のうちに切り分けると身が崩れません。

Q. 紅ずわいがにとは違うものですか？
A. 別の種類です。より深い海に住むかにで、値段は手が届きやすく、身は水分が多めで甘みがはっきりしています。ほぐし身や汁ものに向きます。漁の時期もずわいがにとは別に決められています。

まとめ／次の旬は

ずわいがには、11月6日に解禁、雄は3月20日まで、雌は12月31日まで。松葉・越前・加能は同じカニの産地ブランド名で、味の方向は同じです。選ぶなら大きさのわりに重いもの・甲羅が硬いもの、黒いつぶつぶは身が詰まっている合図。家で食べるならボイル、贈るならカット済みが扱いやすく、ふるさと納税は届く日を選べないことを前提に、早めに申し込む——この順で考えれば、値段の波にも配送の混雑にも振り回されません。

冬の食卓は、かにを主役にした日にどんな野菜を合わせるかで軽やかさが変わります。白菜・ねぎ・だいこんが出そろう季節と、かにの解禁はきれいに重なっています。