未分類

11月が旬の食べものを、果物・野菜・魚介の担当ごとに整理。上旬から下旬までの買い時カレンダー、文化の日・立冬・七五三・ボジョレー解禁・小雪・勤労感謝の日の日付と食べもの、11月の贈り物と年末支度の考え方まで、こよみ市場が一枚にまとめました。

2026年のボジョレー・ヌーヴォーの解禁日は11月19日（木）午前0時。解禁日が「11月の第3木曜」になった理由、ブルゴーニュ南部の産地とガメイ種、房ごと漬ける造り方、ラベルの3つの呼び名、12℃前後という飲み頃と合う料理、贈り物の選び方までをまとめました。

ラ・フランスは買った日が食べ頃ではありません。産地は食べ頃の4〜5日前に出荷します。色では分からないこの果物の見きわめ方を、山形県の資料をもとに整理。軸のシワ・肩の硬さ・香りの見方、15度を目安にした追熟、食べ頃後の保存まで。

10月ごろから並びはじめる真牡蠣を、いちばんおいしく。岩牡蠣との違いを表で整理し、「生食用」と「加熱用」が鮮度の差ではなく基準による区分であること、殻付き・むき身の選び方、洗い方と冷凍保存、殻を開かせる方法、牡蠣フライを縮ませないコツまで、海担当しゅんとていねいに解説します。

9〜10月の刀根早生は渋抜きした渋柿、11月からの富有は完全甘柿。同じ棚でも別ものです。タンニンが溶けるかどうかで分かれる甘柿と渋柿の仕組み、焼酎とドライアイスでできる渋抜きの手順、ヘタに湿らせた紙をのせてヘタを下にする保存を、農林水産省の統計と産地の資料でまとめました。

今が旬の梨（幸水・豊水）を、いちばんおいしく。甘い梨の選び方、シャリシャリ食感を保つ保存のコツ、皮のむき方や食べ方、喜ばれる贈り物・ふるさと納税まで、こよみ市場がていねいに解説します。